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Le malt diastatique a d'abord subi le processus de maltage, comme le malt classique, puis un processus supplémentaire, appelé diastatisation, visant à augmenter la présence d'enzymes telles que l'amylase, ce qui accroît par conséquent son pouvoir diastasique et facilite l'utilisation du malt dans la panification. Emblème de la bière, le malt d'orge se décline en réalité sous de nombreuses formes
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